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  • CANAL HORECA NOS ENTREVISTÓ

    Recientemente Canal Horeca, revista líder del país en foodservice, realizó una nota sobre nuestra empresa, les dejamos un extracto de la conversación que tuvo el medio impreso con nuestro Gerente General, Don Rocco Viacava.

    “Para el Canal HORECA, nuestro objetivo es potenciar nuestra oferta de productos porcionados y laminados. En esta línea de negocios, vendemos soluciones cárnicas a medida de los clientes, con prestaciones específicas para la necesidad puntual de jamones y fiambres laminados y picados”, cuenta Viacava.

    Como les decíamos, éste es sólo un extracto de la nota que realizó la prestigiosa revista a nuestro Gerente General.

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  • 8 TIPS PARA RECONOCER UN PAN DE BUENA CALIDAD

    La aparición de panaderías de barrio y artesanales han hecho que el mercado de los panes crezca de forma enorme. Es por esto que hoy más que nunca es muy importante saber diferenciar un buen pan de uno hecho a la rápida.

    Los chef panaderos Javier Cocheteaux (padre) y Javier Cocheteaux (hijo), preocupados por lo que ha estado sucediendo en la industria, nos entregan 8 consejos para poder reconocer un pan de buena calidad en comparación a uno de mala calidad.

    No hay que dejarse engañar ante las apariencias. Ningún pan es igual al otro y mucho menos tendrán una apariencia perfecta. Es por esto que estas características son los principales indicadores de que un pan es de mala calidad.

    Los Cocheteaux recomiendan fijarse en:

    • Panes perfectos: Como dijimos recién, ningún pan es igual a otro, solo lo son los industriales, hechos en máquinas y que normalmente son de muy mala calidad.
    • La miga muy blanca: Cuanto más blanca la miga, peor es el pan porque estará elaborado con una harina muy refinada y nada saludable, puesto que ha perdido gran parte de sus nutrientes.
    • Duro como piedra: Si un día después de que compramos el pan, este está duro como piedra, significa que es industrial y de mala calidad. Un pan artesanal no se endurece tan rápido, se mantiene fresco y esponjoso. Eso sí, recuerde mantenerlo en una bolsa de tela y no de plástico.
    • Miga: Otro truco para distinguir un buen pan de uno de mala calidad es meterle el dedo en la miga. Si el agujero permanece una vez que has levantado el dedo es que este es industrial, en caso de volver a su sitio es un signo de que el pan es artesanal.
    • El peso del pan: Los panes industriales no pesan más de 20 gramos, mientras que uno artesanal y de buena calidad puede llegar a triplicar ese peso.
    • Corteza crujiente: La corteza de un buen pan es bastante crujiente, con un color pardo y que a pesar de apretarse no se triza.
    • Sabor: El buen pan sabe a campo, a semillas… tiene el aroma de la harina. El pan industrial siempre sabe igual.

    Siga estos consejos para reconocer un buen pan y disfrute de todo el buen sabor de un rico pan artesanal.

  • LAS RECETAS DE DON MYLTON: COULANT DE CHOCOLATE

    Continuamos con Francia, pero esta vez vamos a los dulces. El coulant de chocolate, más conocido en otros lugares del mundo como “volcán de chocolate” es perfecto para estos días fríos. Chocolate calentito con un café, qué más podemos pedir.

    INGREDIENTES:

    • 150 gr de chocolate para postres.
    • 150 gr de Manteca Vegetal Mylpan.
    • 4 huevos.
    • 100 gr de azúcar.
    • 70 gr de harina.
    • Helado a tu gusto para acompañar, opcional.

    Lo primero que haremos para nuestra preparación es colocar el chocolate y nuestra Manteca Vegetal Mylpan en un bol para derretir. Pondremos unos minutos ambos ingredientes en el microondas hasta que se hayan derretido. Luego los mezclaremos con una espátula y volveremos a meterlo unos minutos más. Este proceso lo repetiremos hasta que esté bien mezclado y derretido ambos ingredientes.

    En otro bol batiremos nuestros huevos con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva y nuestra mezcla sea espumosa y de color claro. Esta mezcla luego la vestiremos junto a nuestro chocolate y mantequilla derretido y lo mezclamos bien todo.

    Agregamos harina en nuestra mezcla y mezclamos todo hasta que quede bien homogéneo.

    Luego vertimos nuestra mezcla en los moldes. Estos los engrasaremos un poco para que el proceso de desmoldado sea más sencillo. Ya cubiertos hasta la mitad los metemos al congelador por al menos 2 horas.

    Cuando esté terminando el tiempo de congelación, precalentamos nuestro horno y colocamos nuestros pocillos fríos.

    Es en este punto donde se crea la diferencia entre un Coulant y un Coulant perfecto. El tiempo de horneado es clave para que nuestro volcán quede perfecto. Lo recomendado es entre unos 15 minutos aproximadamente, aún así, todos los hornos son diferentes, así que experimentar es el camino para la perfección.

    Cuando tenemos listo nuestros volcanes del horno, los dejamos reposar unos minutos para empezar a desmoldarlos. Lo más sencillo es darlo vuelta tal como una tortilla, darle unas palmadas rápidamente, con eso deberían quedar perfecto sobre la base.

    Ya en el plato podemos agregar diferentes toques para darle un poquito de color a esta preparación tan rica. Siempre buena con un café.

  • LAS RECETAS DE DON MYLTON: CROQUE MADAME

    Francia es una de las cunas de la gastronomía mundial. Sus preparaciones son famosas por todo el mundo. Pero algo que la gente no suele resaltar mucho son sus variedades de sándwich que preparar con sus exquisitos panes, y como se nos viene la Expo Mayorista queríamos preparar algo bien rico para llevar para todos los amigos que visiten nuestro stand

    Hoy enseñaré a preparar un sándwich conocido como Croque Madame, nombre que recibe por el huevo que lleva en su parte superior el sándwich que recordaba a los sombreros utilizados de antaño por las mujeres francesas.

    Empezaremos con lo primero, los ingredientes:

    • Pan de molde
    • Jamón Artesanal Mylpan
    • Queso
    • Queso Enmmental o Gruyere rallado.
    • Salsa bechamel o salsa blanca
    • Huevo

    La preparación de este sándwich es bastante rápido, por lo que primero es recomendable poner a calentar el horno para no perder mucho tiempo. Recuerde que este sándwich va grillado, para que coloque el implemento necesario en su horno.

    Tostamos los panes has que se doren ligeramente, tratemos de no quemarlos porque luego volverán a recibir calor. Con los panes listos montamos el sándwich en el siguiente orden. Una cucharada de bechamel, el queso, luego jamón, queso nuevamente, jamón y cerramos nuestro pan. Ponemos una cucharada más de bechamel por encima y el queso rallado. Le dije que las preparaciones francesas son muy buenas.

    Luego ponemos nuestro sándwich en el horno y esperamos un par de minutos hasta que se funda el queso y se dore ligeramente la superficie. Mientras esto sucede freímos nuestro huevo y cuando saquemos nuestro sándwich del horno colocamos el huevo frito encima para ponerle su sombrero.

    Esta antigua preparación francesa es para chuparse los dedos, recomendable para todo tipo de visitas y como siempre digo, para quedar como rey.

  • LAS RECETAS DE DOÑA NANA: PAN DE MAÍZ

    Es un día nublado y frío. ¡Perfecto para hacer pan!

    En nuestros viajes con Don Mylton, estuvimos un par de semanas en Estados Unidos. Con ellos aprendimos varias preparaciones ricas. Los “gringos” aman el chancho y sus diferentes formas de prepararse, pero hoy les contaremos de otra preparación norte americana. El pan de maíz.

    Este interesante pan que mezcla la harina de trigo con la harina de maíz, es la favorita de los sureños estadounidenses que lo consumen para acompañar las clásicas barbacoas o ricos caldos como el chili.

    Es una preparación sencilla que con los materiales precisos toma un sabor exquisito.

    INGREDIENTES:

    • 100 gr. de harina de trigo
    • 100 gr. de harina de maíz
    • 1 1/2 cucharaditas de levadura
    • 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
    • 1/2 cucharadita de sal
    • 250 ml de buttermilk (si no logra encontrar este ingrediente explicaremos su preparación más abajo)
    • 2 huevos
    • 75 gramos de Manteca Vegetal Mypan

    Antes de empezar con la preparación de nuestro Pan de Maíz, explicaremos cómo hacer la Buttermilk. La verdad es que es bastante sencillo, necesitamos 240 ml de leche y le agregamos una cucharada de zumo de limón. Luego la dejamos reposar por unos 10 minutos. ¡Listo! Ya tienes tu Buttermilk casera.

    Lo primero que haremos es mezclar los ingredientes secos. Tamizamos ambas harinas, la levadura, el bicarbonato y la sal. Mezclamos un poco para que se junte todo y luego lo reservamos hasta que se necesite.

    En un recipiente grande vertimos nuestra buttermilk y los huevos. Mezclamos mientras vamos agregando la Manteca Vegetal Mypan y empezamos a batir con fuerza.

    Luego tomamos los ingredientes secos que dejamos a un lado y los agregamos a la mezcla que estamos batiendo. Con una espátula seguimos mezclando todo hasta que nos quede una mezcla homogénea.

    Cuando la mezcla está lista, la ponemos en un molde bien engrasado y lo horneamos por 20 minutos en el horno. Siempre poniendo ojo a que no se nos vaya a quemar la preparación. Sabremos que está listo cuando los bordes estén tostados y la parte de arriba dorada.

    Al sacarla del horno lo dejaremos enfriar unos minutos para luego desmoldarlo y partirlo en pedazos para servir.

    A esta rica preparación se le puede agregar un toque picante por medio de ají o dulzor con cebollitas caramelizada. Cuando ya tenga dominada la preparación básica, juegue como más le guste con el sabor extra.

  • MYLPAN ESTARÁ EN LA EXPO MAYORISTA 2019

    Este miércoles 08 y jueves 09 de mayo Mylpan participará de la Expo Mayorista 2019.

    Con más de 4000 visitantes diarios y más de 2000 metros cuadrados de exhibición, la Expo Mayorista es uno de los eventos más grandes del área.

    El stand de Mylpan contará con ricas degustaciones de nuestros mejores productos adema´s de entretenidos concursos con premios.

    Los esperamos a todos es miércoles 08 y jueves 09 de mayo en Av. Alcalde Carlos Valdovinos #3460 para la Expo Mayorista 2019.

  • LAS RECETAS DE DOÑA NANA: ROLLO DE PASAS DE CORINTO

    En nuestros viajes por el mundo buscando nuevos sabores y preparaciones con Don Mylton, nos encontramos a finales de los años noventas en un pequeño país llamado Trinidad y Tobago.

    Esta nación, situada frente a las costas venezolanas logró su independencia de los ingleses en el año 1962, pero no fue hasta 1987 que recién tuvo su propio gobierno.

    La influencia gastronómica de Inglaterra en este país es muy claro en diferentes platos. Hoy hablaremos de una preparación que está basada principalmente en el pastel llamado Eccles, de finales del siglo XVIII, el Rollo de Pasas de Corinto. Un exquisito rollo de pasas que tiene una costra de hojaldre enrollada y que se corta en rodajas diagonal.

    Primero, los ingredientes:

    Para la masa:

    • 400 gr. de harina
    • 120 gr. de Margarina Vegetal Repostera Doña Nana (endurecida por el frío)
    • 120 gr. de Manteca Vegetal Mypan (también endurecida por el frío)
    • 1/4 cucharadita de sal
    • 250 ml o más de agua helada

    Para el relleno:

    • 220 gr. de pasas de Corinto
    • 50 gr. de azúcar moreno
    • 1 cucharada de canela molida
    • 120 gr. de mantequilla derretida
    • 1 huevo diluido en 1 cucharada de leche
    • Azúcar para espolvorear opcional

    Lo primero que haremos es corta la Margarina y Manteca MyPan JVV en cubitos, dejándola reposar en el refrigerador de ser necesario.

    Tamizamos la harina en un tazón y agregamos la sal y nuestros productos Mylpan ya cortados. Esta mezcla la haremos pasar por una minipimer o algún procesador de alimentos hasta que tenga una textura tipo guisantes.

    Agregamos el agua de a poco, primero unos 150 ml y el resto se lo vamos añadiendo hasta que la masa empiece a agarrar forma en la minipimer.

    Colocaremos la masa en una superficie con harina y empezaremos a amasar rápidamente, formando una bola lisa de masa. Esta bola la cubriremos con una envoltura de plástico y la colocaremos en el refrigerador para enfriar durante unas dos horas.

    Un poco antes de pasadas las dos horas, en un tazón grande pondremos la canela, las pasas de Corinto y el azúcar moreno y mezclaremos.

    Sacaremos la masa del refrigerador y la cortaremos en 2 partes. Luego, con un rodillo, aplanaremos una de las partes sobre una superficie enharinada. Tenemos que darle una forma rectangular y delgada, de menos de 5mm.

    Con un cepillo untaremos la mitad de nuestra Margarina Vegetal Repostera Doña Nana derretida y vestiremos la mitad de la mezcla de dulces en la masa, asegurándonos de dejar unos 3,5 cms. sin rellenar en los bordes.

    Enrollamos en forma cilíndrica nuestra masa, esta envoltura debe ser muy apretada. Mientras más apretado, más capas tendrá el rollo. Luego repetimos el proceso con el otro trozo de masa y mezcla que nos resta.

    Forramos una bandeja con papel pergamino y colocamos nuestros rollos. Luego batimos el huevo con la leche y lo untamos en la superficie de cada rollo para que tengan un color dorado al salir del horno, similar a como comentábamos en otros tips hace algunas semanas.

    Como opción, puede espolvorear un poco de azúcar antes de colocarlo en el horno por unos 50 minutos. Al sacarlos del horno y como toque final, con un cepillo le untaremos la Manteca Vegetal Mypan derretida y le echamos azúcar para darle un exquisito glaseado.

    El corte tradicional de esta preparación es en cortes en diagonal.

    América tiene múltiples preparaciones llenas de sabor. Si buscamos un poquito, podremos deleitar nuestros paladares con algunos de los mejores sabores del mundo.

  • 7 SECRETOS PANADEROS DE DON MYLTON

    Doña Nana se ha estado luciendo estas últimas semanas con sus tips de cocina, pero no olviden que este blog se llama “La Bodeguita de Don Mylton”, así que hoy les traigo los mejores tips de panadería que yo, Don Mylton, llevo juntando desde hace años.

    1.- Buena levadura garantiza buena preparación

    La levadura es un ingrediente que necesita su “tiempo y espacio” para que funcione como queremos. Recuerde probar su levadura seca antes de utilizarla, ya que puede que esté inactiva y haya muerto. Además de esto, siempre está bien invertir en nuestra levadura, es un material importante que no debemos olvidar.

    2.- No abusar de la levadura

    No se vuelva loco con la levadura. La mejor masa de pan debe ser un poco pegajosa. También es recomendable que sepa cómo amasará su masa, así podrá optimizar su tiempo sabiendo cuánto tiempo gastará en la preparación y avanzar en otros productos que esté haciendo.

    3.- Pruebe su masa

    Una buena forma para saber si nuestra masa ya está lista es picarla firmemente con el dedo. Si la masa regresa a su forma original significa que ya está lista y es hora de darle la forma.

    4.-  Cómo conseguir una corteza perfecta

    Doña Nana ya lo mencionó en uno de sus tips, pero aquí profundizo un poco más sobre esto.

    Para una corteza crujiente, pase un cepillo con agua por la masa antes de meterla al horno.

    Para una corteza brillante, bata un huevo con una cucharada de agua y pase la mezcla con un cepillo por la masa.

    5.- La harina es el alma de tu pan

    Elegir nuestro tipo de harina es importantísimo, ya que definirá el pan que prepararemos. Siempre es importante elegir una harina de calidad además de que siempre se debe guardar a salvo de la luz, la humedad y los olores.

    Lo más sencillo es empezar con harina de trigo, esta tiene gran cantidad de proteína que, al mezclarse con agua da lugar al gluten.

    6.- Recuerde hidratar su masa

    La hidratación de la masa influye en la fermentación de esta. Si tiene buena humedad, la hidratación será mucho mejor. Siempre hay que considerar el clima, la altura o tipo de harina que utilizamos para controlar la fermentación. En esta época de frío es mejor dejarla un poco de tiempo más para que agarre un tamaño que queremos.

    7.- El microlclima de la fermentación

    Antiguamente se solía fermentar la masa en el sol, esto para poder agilizar el proceso. Ahora es más complicado, mucho más con el frío que está haciendo, por eso hacer un microclima en nuestra cocina es una buena idea. Poner a calentar los hornos mientras dejamos leudando nuestra masa siempre es una buena idea para que esta empece a subir rápidamente.

    Ojalá que con estos consejos pueda mejorar su proceso en la cocina y que ese pancito perfecto que busca logre aparecer en cada una de sus preparaciones. Si el público lo pide, puede que aparezcan más tips en próximas publicaciones.

  • 7 NUEVOS SECRETOS PASTELEROS DE DOÑA NANA

    Hace un par de días entregué 7 tips para la cocina que harían sus vidas un poco más sencilla. Es por eso que por lo bien que le ha ido a esa publicación y por que la gente lo ha pedido, hoy les traigo siete nuevos tips que seguirán facilitando esas ricas preparaciones en su cocina.

    1.- Los cheesecakes son un dolor de cabeza para desmontar, por esto es recomendable usar un cuchillo caliente o, si es que tuviese uno, un soplete. Al calentarse la masa, se deslizará con menos problema.

    2.- Es práctica común dejar la manteca fuera del congelador al comenzar nuestras preparaciones, aún así a veces no se logra suavizar lo suficiente para manejarla. Para estos casos un rallador será nuestro mejor aliado. Pasamos nuestro bloque de manteca por ahí y tendremos neutra materia prima lista para el uso en la receta.

    3.-  Lo más rico de un pancito es su textura crujiente al comerlo. Perfeccione el arte del pan con corteza crujiente creando tu propio horno a vapor. En un posillo pequeño que soporte las altas temperatura del horno, echamos agua fría y la metemos junto a nuestras masas. Con esto generaremos vapor que hará nuestra corteza más crujiente.

    4.- ¿Cada vez que intentas de batir algo llenas todo de salpicaduras? Sencillo, para evitar salpicaduras en tu cocina puedes utilizar un plato de cartón o plástico, atraviésalo por las varillas antes de colocarlas en la batidora y ajústalo a la altura del bol. Con esto le decimos chao al desastre que se nos hace.

    5.- A quién no le ha pasado que llegas al punto de glasear tus tartas o cupcakes y de la nada te das cuenta que no tienes mangas. No te preocupes , puedes poner el glaseado en una bolsa ziploc y cortar una esquina. Y listo, una manga desechable que le puedes poner hasta boquillas sin miedo a que se rompa.

    6.- Cuando metamos nuestro queque al horno está completamente prohibido abrirlo durante los primeros 15 minutos. En este tiempo se empina a formar las masas de aire dentro de la masa, por lo que abrir la puerta en este periodo hará que la masa se baje y pierda la forma.

    7.-  Hay veces que nuestro merengue queda con un fuerte olor a huevo. Podemos evitar esto agregando una ralladura de algún aromatizante como lo es la ralladura de limón o naranja. Los cítricos son perfectos para estos papeles.

    Espero que con estos nuevos tips puedan facilitar aún más su tiempo en la cocina y agilizar sus procesos.

  • RICO JAMÓN GLASEADO CON DON MYLTON

    Para este punto, ya deben saber que me encantan las preparaciones sencillas, pero muy sabrosas. Así que como a perro antiguo no se le enseñan nuevos trucos, hoy les traigo una de esas recetas que hacen decir a Doña Nana, “chupaya que tiene wena mano este hombre”.

    La receta de hoy será el Jamón Glaseado. Una receta clásica de navidad pero que, como toda vaca santa de fiesta, podemos sorprender con ella en cualquier fecha.

    Ingredientes:

    • 1 Jamón Ahumado Pieza Mylpan
    • Clavos de olor
    • 2 cucharadas soperas de Manteca Vegetal Mylpan derretida
    • 1 cucharada sopera de salsa inglesa o Worcestershire
    • 1/2 taza de miel de abejas
    • 1 taza de zumo de naranja
    • 1 1/2 taza de mostaza
    • 1 taza de champagne
    • Ciruelas pasas
    • Cerezas
    • Rodajas de piña en almíbar
    • Rodajas de naranja

    Lo primero que haremos con nuestras Jamón Ahumado Mylpan, será ponerlo en una fuente para horno y empezar a clavarle los clavos de olor en él tratando de dejar espacios entre ellos y formando pequeños rombos.

    En un pocillo aparte mezclamos la miel de abejas con la Manteca Vegetal Mylpan derretida, la mostaza y la salsa inglesa.

    Cubrimos el jamón ahumado con el glaseado que preparamos y después le tiramos la mitad del zumo de naranja y la mitad del champagne.

    Ponemos al horno durante dos horas, a 180ºC y de vez en cuando le volvemos a verter un poco de champagne y zumo hasta que terminen las dos horas.

    Pasada las dos horas en el horno, sacamos nuestro jamón y lo empezamos a preparar para la decoración.

    Ponemos la preparación en una nueva fuente y decoramos con las rodajas de piña, las uvas pasas y las cerezas. Si queremos ponerle un toque sencillo y lindo podemos caramelizar algunas rodajas de naranja, además de colocarlas sobre el jamón clavándolas con los clavos de olor.

    Con esta sencilla preparación quedará de rey con un esfuerzo muy menor. Aproveche los mejores sabores de los productos Mylpan para que esta preparación quede para chuparse los dedos.