Category: Tips de Cocina

Hace rato que no veníamos con tips para nuestra gente. Pero hoy le daremos una vuelta a nuestros tips.

Normalmente apuntamos a ayudar con trucos al cocinero intermedio, para que pueda profesionalizar un poco más su cocina, pero hoy venimos con 5 tips para el principiante, para ti que recién te adentras en la cocina. Estos tips son para ti.

1.- Nunca, jamás derritas el chocolate directamente al fuego, esto sería terrible. Terminará con mal sabor además de quedar quemado lo más seguro. Siempre derrite a baño maría el chocolate, es lento pero es un proceso seguro.

2.- Recuerda que la pastelería es una ciencia exacta y precisa, así que nunca intentes agregar más de lo indicado en una receta, ya que el resultado puede ser muy diferente, desde el sabor hasta la forma con la que quede.

3.- Al momento de utilizar una manga pastelera para decorar recuerda doblar al menos un tercio de esta hacia afuera para llenarla. De esta forma podrás poner el relleno con más facilidad y al cerrarla no salga nada desde arriba.

4.- Si se agrega más polvo de hornear del que indica una receta, tu pastel se bajará y quedará con un muy mal sabor. Siempre respeta las medidas.

5.- Por último, enfría tus galletas o cupcakes después de salidos del horno utilizando una rejilla metálica. Si la dejas en sus moldes, seguirán cocinando y pueden llegar a quemarse.

En nuestros viajes con Don Mylton hemos aprendido variadas técnica y secretos gastronómicos que día a día nos gusta compartir con ustedes en nuestro blog. Por esto, hoy les traigo 5 tips de cocina para hacer su vida más fácil en la cocina.

1.- Recuerda siempre tener todos los ingredientes que utilizarás a mano. Esto suena como un consejo obvio, pero ayudará mucho a que tus preparaciones no reciban más aire de lo necesario y que tus masas se bajen.

2.- Jamas abras la puerta del horno antes de los primeros 15 minutos de preparación. Es en este momento que muchos de los químicos empiezan a surgir efecto con el calor y sacarles la temperatura arruinará tu preparación.

3.- En todas nuestras preparaciones, la mantequilla puede ser reemplazada por margarina en caso de que no tengamos la primera, aún así, la diferencia entre estas es el buen sabor que nos deja la mantequilla.

4.- La preparación de la crema chantilly es bastante sencilla, pero un toque que nos permitirá tener una mejor preparación es refrigerar la leche por al menos 24 horas. Esto hará que la densidad de la crema sea más espesa.

5.-  Un consejo para obtener una textura más blanda en nuestras galletas es reemplazar nuestra azúcar clásica por azúcar morena. La reacción de esta en la preparación hará un cambio notorio a su textura.

Porque el conocimiento nunca está de más, les traemos cinco nuevos tips, datos e información de pastelería para hacer su estadía en la cocina un poco más sencilla y aún más agradable.

1.- El chocolate es un ingrediente clásico de muy rico sabor y perfecto para días fríos como hoy. Es por esto que siempre debemos usar uno que tenga al menos 55% de cacao, de esta forma aseguramos un fuerte sabor de nuestro chocolate.

2.- Nuestras preparaciones comúnmente van a subir en el horno con el calor, es por esto que es importante no llenar más de 2/3 de nuestros moldes con la mezcla. Esto nos asegurará que no se nos rebalse al subir.

3.- Siguiendo con los hornos. En los hornos convencionales de casa, la parte donde más se concentra el calor es en la parte superior. Esto ayudará a que la preparación se cueza bien sin quemar la parte de abajo.

4.- También es importante recordar que al momento de golpearse la puerta del horno esta podría hacer demasiada presión a nuestra preparación y terminar bajando lo que haya logrado subir, perdiendo su forma y densidad.

5.- Y por último, aprovechando estos días fríos, recordemos que el frío es uno de los mejores aliados de un pastelero. Nuestras mezclas y preparaciones quedarán compactadas y firmes gracias a las bajas temperaturas.

La aparición de panaderías de barrio y artesanales han hecho que el mercado de los panes crezca de forma enorme. Es por esto que hoy más que nunca es muy importante saber diferenciar un buen pan de uno hecho a la rápida.

Los chef panaderos Javier Cocheteaux (padre) y Javier Cocheteaux (hijo), preocupados por lo que ha estado sucediendo en la industria, nos entregan 8 consejos para poder reconocer un pan de buena calidad en comparación a uno de mala calidad.

No hay que dejarse engañar ante las apariencias. Ningún pan es igual al otro y mucho menos tendrán una apariencia perfecta. Es por esto que estas características son los principales indicadores de que un pan es de mala calidad.

Los Cocheteaux recomiendan fijarse en:

• Panes perfectos: Como dijimos recién, ningún pan es igual a otro, solo lo son los industriales, hechos en máquinas y que normalmente son de muy mala calidad.
• La miga muy blanca: Cuanto más blanca la miga, peor es el pan porque estará elaborado con una harina muy refinada y nada saludable, puesto que ha perdido gran parte de sus nutrientes.
• Duro como piedra: Si un día después de que compramos el pan, este está duro como piedra, significa que es industrial y de mala calidad. Un pan artesanal no se endurece tan rápido, se mantiene fresco y esponjoso. Eso sí, recuerde mantenerlo en una bolsa de tela y no de plástico.
• Miga: Otro truco para distinguir un buen pan de uno de mala calidad es meterle el dedo en la miga. Si el agujero permanece una vez que has levantado el dedo es que este es industrial, en caso de volver a su sitio es un signo de que el pan es artesanal.
• El peso del pan: Los panes industriales no pesan más de 20 gramos, mientras que uno artesanal y de buena calidad puede llegar a triplicar ese peso.
• Corteza crujiente: La corteza de un buen pan es bastante crujiente, con un color pardo y que a pesar de apretarse no se triza.
• Sabor: El buen pan sabe a campo, a semillas… tiene el aroma de la harina. El pan industrial siempre sabe igual.

Siga estos consejos para reconocer un buen pan y disfrute de todo el buen sabor de un rico pan artesanal.

Doña Nana se ha estado luciendo estas últimas semanas con sus tips de cocina, pero no olviden que este blog se llama “La Bodeguita de Don Mylton”, así que hoy les traigo los mejores tips de panadería que yo, Don Mylton, llevo juntando desde hace años.

1.- Buena levadura garantiza buena preparación

La levadura es un ingrediente que necesita su “tiempo y espacio” para que funcione como queremos. Recuerde probar su levadura seca antes de utilizarla, ya que puede que esté inactiva y haya muerto. Además de esto, siempre está bien invertir en nuestra levadura, es un material importante que no debemos olvidar.

2.- No abusar de la levadura

No se vuelva loco con la levadura. La mejor masa de pan debe ser un poco pegajosa. También es recomendable que sepa cómo amasará su masa, así podrá optimizar su tiempo sabiendo cuánto tiempo gastará en la preparación y avanzar en otros productos que esté haciendo.

3.- Pruebe su masa

Una buena forma para saber si nuestra masa ya está lista es picarla firmemente con el dedo. Si la masa regresa a su forma original significa que ya está lista y es hora de darle la forma.

4.-  Cómo conseguir una corteza perfecta

Doña Nana ya lo mencionó en uno de sus tips, pero aquí profundizo un poco más sobre esto.

Para una corteza crujiente, pase un cepillo con agua por la masa antes de meterla al horno.

Para una corteza brillante, bata un huevo con una cucharada de agua y pase la mezcla con un cepillo por la masa.

5.- La harina es el alma de tu pan

Elegir nuestro tipo de harina es importantísimo, ya que definirá el pan que prepararemos. Siempre es importante elegir una harina de calidad además de que siempre se debe guardar a salvo de la luz, la humedad y los olores.

Lo más sencillo es empezar con harina de trigo, esta tiene gran cantidad de proteína que, al mezclarse con agua da lugar al gluten.

6.- Recuerde hidratar su masa

La hidratación de la masa influye en la fermentación de esta. Si tiene buena humedad, la hidratación será mucho mejor. Siempre hay que considerar el clima, la altura o tipo de harina que utilizamos para controlar la fermentación. En esta época de frío es mejor dejarla un poco de tiempo más para que agarre un tamaño que queremos.

7.- El microlclima de la fermentación

Antiguamente se solía fermentar la masa en el sol, esto para poder agilizar el proceso. Ahora es más complicado, mucho más con el frío que está haciendo, por eso hacer un microclima en nuestra cocina es una buena idea. Poner a calentar los hornos mientras dejamos leudando nuestra masa siempre es una buena idea para que esta empece a subir rápidamente.

Ojalá que con estos consejos pueda mejorar su proceso en la cocina y que ese pancito perfecto que busca logre aparecer en cada una de sus preparaciones. Si el público lo pide, puede que aparezcan más tips en próximas publicaciones.

Hace un par de días entregué 7 tips para la cocina que harían sus vidas un poco más sencilla. Es por eso que por lo bien que le ha ido a esa publicación y por que la gente lo ha pedido, hoy les traigo siete nuevos tips que seguirán facilitando esas ricas preparaciones en su cocina.

1.- Los cheesecakes son un dolor de cabeza para desmontar, por esto es recomendable usar un cuchillo caliente o, si es que tuviese uno, un soplete. Al calentarse la masa, se deslizará con menos problema.

2.- Es práctica común dejar la manteca fuera del congelador al comenzar nuestras preparaciones, aún así a veces no se logra suavizar lo suficiente para manejarla. Para estos casos un rallador será nuestro mejor aliado. Pasamos nuestro bloque de manteca por ahí y tendremos neutra materia prima lista para el uso en la receta.

3.-  Lo más rico de un pancito es su textura crujiente al comerlo. Perfeccione el arte del pan con corteza crujiente creando tu propio horno a vapor. En un posillo pequeño que soporte las altas temperatura del horno, echamos agua fría y la metemos junto a nuestras masas. Con esto generaremos vapor que hará nuestra corteza más crujiente.

4.- ¿Cada vez que intentas de batir algo llenas todo de salpicaduras? Sencillo, para evitar salpicaduras en tu cocina puedes utilizar un plato de cartón o plástico, atraviésalo por las varillas antes de colocarlas en la batidora y ajústalo a la altura del bol. Con esto le decimos chao al desastre que se nos hace.

5.- A quién no le ha pasado que llegas al punto de glasear tus tartas o cupcakes y de la nada te das cuenta que no tienes mangas. No te preocupes , puedes poner el glaseado en una bolsa ziploc y cortar una esquina. Y listo, una manga desechable que le puedes poner hasta boquillas sin miedo a que se rompa.

6.- Cuando metamos nuestro queque al horno está completamente prohibido abrirlo durante los primeros 15 minutos. En este tiempo se empina a formar las masas de aire dentro de la masa, por lo que abrir la puerta en este periodo hará que la masa se baje y pierda la forma.

7.-  Hay veces que nuestro merengue queda con un fuerte olor a huevo. Podemos evitar esto agregando una ralladura de algún aromatizante como lo es la ralladura de limón o naranja. Los cítricos son perfectos para estos papeles.

Espero que con estos nuevos tips puedan facilitar aún más su tiempo en la cocina y agilizar sus procesos.

La pastelería es un arte fácil de aprender pero difícil de perfeccionar. Es por eso que con mis años de experiencia, me gusta compartirle a los nuevos cocineros uno que otro tip que les pueda ayudar. Don Mylton tendrá las mejores técnicas para el pan más rico, pero yo me manejo con los mejores tips pasteleros por acá. Así que hoy les traigo los 7 mejores secretos pasteleros de Doña Nana.

1.- Una forma de resaltar el sabor de nuestros brownies es el simple paso de reemplazar nuestras medidas de agua por medidas de Bailey’s. Este rico trago nos dará un sabor muy potente que sorprenderá a todas nuestras visitas y degustadores.

2.- Esto puede sonar raro, pero confíen en mi. Para hacer nuestras tortas aún más húmedas, agregamos mayonesa. Con una taza y media basta y sobra. Recuerden que al final del día la mayonesa no es más que huevos y aceite.

3.-  Un truco bueno para lograr una cubierta más crujiente en tus brownies es mezclar los huevos con el azúcar primero y por sí solos. Luego de esto agregamos todos los demás ingredientes.

4.- Alguna vez has querido resaltar aún más el sabor a chocolate en tus tortas. Añada café expreso y vainilla y paf. Ambos ingredientes potencian los sabores y van perfecto de la mano con el chocolate.

5.-  En la pastelería es importante la precisión, por esto es más recomendable medir en peso en vez de tasas. Es más preciso y menos desordenado.

6.-  No pinches tu torta para saber si está lista. Cuando las preparaciones de este estilo están bien cocidas por dentro basta solamente con presionarlas y esperar a que vuelvan a su forma original. Si lo hacen significa que están listas. Esto también se puede aplicar con el pan.

7.- Muchas veces glasear neutras tortas se convierte en un proceso complejo ya que se nos pega el glaseado. Una forma de convertir este proceso en algo mucho más sencillo es mojando con agua caliente nuestra espátula.

Ojalá que con estos pequeños secretos logren facilitar su vida en la cocina. Pronto volveré, con más tips que les harán decir “¿¡cómo no se me ocurrió!?

Doña Nana podrá tener siempre las mejores preparaciones con el mejor sabor, pero el secreto para un buen amasado del pan lo tengo yo. Son años que llevamos juntos y aunque le ha intentado encontrar la maña, las ñora nunca ha logrado igualar mi técnica de amasado. Pero ya ha pasado tiempo desde que empecé con esta técnica y el secreto tiene que salir a la luz, por esto hoy les presentaré cómo hacer un buen amasado para tener ese pan exquisito que volverá loco a sus clientes.

Alguna vez un sabio maestro panadero me contó que el mayor secreto de sus panes era “poder poner la mayor cantidad de agua a tu mezcla sin que se note”. Yo quedé impactado cuando me contó esto. Claro, el pan toma una contextura completamente diferente al prepararse con más agua, pero el manejo de la masa se complica bastante. Ahí fue donde mi maestro me dijo que “un buen amasado, personal y salido de la necesidad de uno es siempre el mejor amasado”.

Por esto amigos, recuerden que esta nota es sólo una guía para como realizar un buen amasado, y al final del día, la técnica personal y el gusto definirán como amasamos nuestra masa.

Como les mencionaba mi secreto en la masa es ocupar la mayor cantidad de agua posible, para esto tuve que desarrollar un estilo de amasado inspirado en la famosa técnica francesa. Para quienes no la conocen, la técnica francesa de amasado es un proceso que se ocupa cuando las masas nos quedan muy acuosas y consta en tomar las “puntas” más cercanas a nosotros del pan y estirarlas hacia arriba casi al borde de que se corte. Luego dejamos caer fuertemente la masa doblando sobre la parte que quedó en la base.

Esta técnica de por sí es bastante util para el estilo de masa que utilizo, pero vuelve muy lento el proceso de amasado, pudiendo tomar hasta más de media hora fácilmente. Es por esto que para agilizar un poco el proceso implementé otra técnica de amasado un poco más agresivo. Luego de cada dobles incorporaremos un pequeño lanzamiento de la masa. Tomaremos nuestro bollo y desde la misma altura que agarramos al estirarla la lanzaremos contra la mesa para que agarre más estructura. Recordemos que antes de empezar con esta parte del amasado debemos tener una estructura más maniobrable de la masa.

Luego del amasado continuamos con el proceso normal de preparación de nuestro pan. Siempre recuerde que el secreto para el mejor amasado está en el pan. Tenemos que darnos el tiempo de hacerlo cariño y con detalle. Pruebe esta técnica en su siguiente preparación y no tenga miedo de echarle agüita a ese pancito rico.

El otro día mientras barría la entrada de “La Bodeguita de Don Mylton” pasó la señora Julia, con una sonrisa de oreja a oreja. Me dijo “Don Mylton que rico que es el Arrollado Huaso Artesanal de Mylpan que vende usted”. Yo le sonreí y le dije lo rico que es. “Pero sabe doña Julia, puede ser aún más rico si usted…” La ñora se volvió loca con las ideas que le entregué. Así que hoy mis queridos amigos, les tengo un par de recomendaciones para convertir el Arrollado Huaso Artesanal Mylpan en la joya de la mesa a cualquier hora.

Lo más clásico para el arrollado es ponerlo en un pan, pero qué lo acompaña en ese pan es lo que le dará el toque maravilloso. Lo primero es servir tibio el arrollado, esto le da un toque más sabroso y transforma la envoltura de grasa en un exquisito manjar. Luego es importante arropar nuestro arrollado con texturas blandas y crujientes como por ejemplo chucrut, salsa verde y tomate. Mayonesa nunca está demás, esta convierte el sandwich en un bocado suave y húmedo. Con esta preparación convertirá su sánguche en un sánguche gourmet.

Pero claramente el Arrollado Huaso Artesanal de Mylpan no es solamente para la hora de la once. Si le agregamos unas ricas papas al romero y preparamos nuestro arrollado con un sofrito de cebollas y pimentón rojo, dejamos que las hierbas aromáticas hagan lo suyo y que los calditos aliñen las papas, tendremos un plato para la cena que deja a Doña Nana chupándose los dedos.

Y finalmente para el almuerzo, podemos acompañar nuestro arrollado con un rico pure. Preparamos nuestro arrollado al horno con los aliños que usted encuentre pertinente y luego bañamos el pure con el caldo que salga de la preparación. Un toquesito que va preciso con el Arrollado Huaso Artesanal de Mylpan es el pure picante. Moler unos cuantos ajíes para darle color al pure.

Con estas ideas mis queridos amigos, podrán sacarle el mayor provecho a este rico ingrediente en sus siguientes preparaciones. Recuerde siempre ir más allá con sus preparaciones. Con los productos Mylpan siempre es fácil esto, productos para un paladar refinado.

Ve todos los detalles de nuestro arrollado en https://mylpan.cl/producto/arrollado-huaso-artesanal/

Hoy, más que enseñarte, te recomendamos preparar un rico picoteo’ para esperar a tus amigos en casa o simplemente para disfrutar con quien vivas, un momento agradable y diferente de día jueves… ¡Es viernes chico y Don Mylton lo sabe!

Ahora, solo necesitas los productos estrella de Mylpan que conformarán tu rica tabla:

Solo tienes que cortar en trocitos nuestra rica Longaniza Artesanal, y agregar la Longanicilla de campo picadas como tú quieras… meterlas aun sartén y aplicar sal y un poco de pimienta hasta que se cocinen. Luego, una vez que tengas la cocción perfecta, déjalos reposar sobre un bowl y agrega un toque de orégano o el acompañamiento que tú quieras.

Por mientras, ve cortando el Jamón Ahumado y Praga, en láminas finas o cuadritos… ¡como tú quieras! e ir acomodándolas a una tabla de la forma que más te guste.

Ahora, agregas el mix de longanizas que tenías en reposo y las acomodas en fila para darle un toque sofisticado de presentación a la tabla. Rodea los jamones ya instalados y crea un mix de colores solo de nuestros exquisitos productos Mylpan. Puedes agregar unas gotas de aceite de oliva sobre la tabla y decorar con galletas de cóctel, mini tostaditas, maní, almendras o los extras que más que gusten. Recuerda además, agregar un pedazo de queso… te recomendamos el queso de cabra, azul o gauda. Si quieres algo más liviano y fresco en este clima que parece verano, te recomendamos usar el queso crema acompañado de un mix de hierbas de albahaca con tomate cherry, eso le entrega todo el frescor a tu tabla.

¡Ahora a disfrutar de una tabla rica pa’ picar y salir de los snacks que siempre acostumbras a compartir!

Buen jueves.