Category: Recetas

Las calles están húmedas, el frío cala en los huesos y las bebidas calientes son una de las mejores soluciones para días como hoy. ¡Está perfecto para hacer unos churros caseros!

Entre los viajes que tuvimos con Doña Nana en nuestra juventud recorrimos las exóticas tierras asiáticas. Allá, tan lejos como podíamos estar de Chile nos topamos con un clásico de la comida callejera nuestra… el churro.

El origen de esta preparación es realmente China, que luego de años de movimiento llegó a nuestro continente, luego de ser re nombrado por los españoles como “Churro” ya que su forma recordaba a los cachos de las ovejas churras.

Los materiales que necesitaremos para esta preparación son:

• 2 tazas de agua
• 3/4 taza de Manteca Panadera Mantemol
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de azúcar granulada
• 2 1/2 tazas de harina tamizada

Lo primero que haremos es juntar la manteca con el azúcar y la sal. Lo llevaremos al fuego hasta que hierva y en ese momento le agregamos la harina.

Con una cuchara firme de madera revolvemos con fuerza la mezcla hasta conseguir una masa firme que no se pegue en la olla. Al conseguir esta densidad la retiramos del fuego y la entibiamos.

Es importante que estemos atentos a nuestra masa para que no se nos endurezca. Que se enfríe lo suficiente para que podamos ponerla en una manga pastelera.

Prepararemos una bandeja con harina donde dejaremos nuestra masa luego de pasada por la manga. Preparamos la manga con una boquilla rizada para darle esa forma estrellada a la preparación.

Cargamos la manga con nuestra masa y la dejamos caer sobre la bandeja, el largo de los churros es una cosa de gusto. Luego que tenemos la cantidad de churros que queremos, los metemos con cuidado al aceite. Ee necesario harto aceite para que puedan quedar bien dorados parejamente.

Removemos del aceite y los ponemos en un recipiente con toalla papel para que no queden tan aceitosos. Este es el momento para echarle azúcar flor a gusto, con los churros todavía calientes el azúcar se derretirá y quedará impregnado de sabor.

La preparación de este clásico pastel es facilísima y rápida. Aproveche de preparar y sorprender a todos en casa con esta receta.

Durante nuestros viajes por el viejo mundo con Don Mylton coincidimos con unos inviernos bastantes helados. Para pasar el frío y compartir en familia, los europeos les encanta comer y aprovechando nuestro invierno propio, hoy compartiremos una rica receta de pascua del este de Europa, Babka.

El babka es un bollo de masa fermentada que puede ser de diferentes sabores. En nuestro caso haremos el de chocolate, que es propio de la tradición judía de Europa del Este. La forma de este bollo es habitualmente el de una trenza larga que se hace en moldes similares a los de queque.

Graciosamente la palabra Babka significa abuela en varios idiomas eslavos, esto debido a que los pliegues del bollo son similares a una falda.

Ingredientes:

Masa:

• 530 gr. de harina
• 80 gr. de azúcar
• 120 gr. de agua
• 3 huevos medianos
• 5 gr. de levadura
• 1/4 cdta. de sal
• 150 gr. de Manteca Vegetal Mypan

Relleno:

• 110 gr. de Manteca Vegetal Mypan
• 100 gr. de cobertura de chocolate negro
• 50gr. de cacao en polvo
• 50 gr. de azúcar

En un bol pondremos todos los ingredientes para la masa excepto la manteca. La harina, el azúcar, el agua, los huevos, la levadura y la sal la amasaremos en intervalos de 2 minutos y la dejaremos reposar unos 15 minutos. Repetiremos este proceso un par de veces para después agregar la manteca a temperatura ambiente en tandas y seguiremos amasando hasta que todo quede bien incorporado.

Con todos los elementos ya mezclados seguimos amasando nuestra masa hasta que quede fina y elástica. Luego le damos forma de bola y la dejamos reposar para que leude y doble su volumen.

Mientras dejamos leudar la masa prepararemos nuestro relleno. Pondremos en una hoya la Manteca Vegetal Mypan y la derretiremos a fuego bajo. Ya derretida, agregamos la cobertura de chocolate negro en pedacitos. Cuando esta esté derretida agregamos el azúcar y el cacao en polvo. Lo dejamos hervir y luego lo reservamos para más adelante.

Cuando nuestra masa haya leudado la llevamos a una superficie harinada y le sacamos el aire que haya acumulado para después dividirla en dos partes iguales. Si no vamos a preparar las dos masas al mismo tiempo, guardamos una en el refrigerador envuelta en plástico.

Aplastamos la masa con los dedos dándole forma de rectángulo y luego continuamos estirándola con un uslero para que quede de unos 30 x 50 cms.

Una vez estirada echaremos nuestro relleno con una cuchara de madera o espátula, lo que tenga más a mano. Cuando lo dejemos bien esparcido, enrollaremos la masa en el sentido del lado más largo, hasta cerrar nuestro rollito. Si no se les pega su rollo, con un pincel pásele agua al borde final para que pegue.

Con un cuchillo bien afilado empezaremos a cortar nuestro pollo por la mitad. Recuerde que debe ser bien afilado, ya que si no la presión aplastará nuestra rollo y se nos desbordará su relleno.

Con ambas partes cortadas y con el corte hacia arriba empezaremos a enrollar nuestra trenza pasando una sobre la otra. Este proceso se debe hacer con paciencia y sin ponerle mucha presión para que evitemos que su relleno salga de la preparación.

Con nuestro trenzado listo pasaremos cuidadosamente nuestro Babka a un molde rectangular similar a los de queques y brownies. Recuerde echar aceite o forrarlo con papel de hornear para que no se nos pegue la preparación.

Taparemos el molde y lo dejaremos leudar un rato más para que rellene bien el molde. Si es que guardó masa en el refrigerador para otro Babka más, ahora es el momento para que lo prepare.

Con ambas preparaciones listas la tiramos al horno a unos 190º y lo damos unos 30 minutos, siempre recordando que hay que ponerle harto ojo a las preparaciones para que no se nos vayan a pasar.

Esta preparación es perfecta para los inviernos fríos y para acompañar con un buen café. Sorprenda a sus invitados con este rico sabor.

En mis tiempos de lolo siempre me llegaba a hacer su buen sándwich cuando llegaba muy tarde de los malones. Mucho tiempo después, entre mis viajes descubriría que existe en Cuba un sándwich específico para esta situación, el sándwich medianoche. Un sándwich que se disfruta en la isla después de las fiestas nocturnas, de ahí su nombre.

La preparación de este plato es muy sencilla, además de muy rica y contundente para poder llenarnos a las altas horas de la noche.

Ingredientes:

• Pan de molde
• Pernil asado
• Jamón ahumado Mylpan
• Queso suizo
• Pepinillos
• Mostaza
• Manteca Panadera Mantemol

Les recuerdo que esta receta es sólo para el sándwich, la preparación del pernil la dejo a su libre decisión para que lo preparen a su gusto.

Lo primero que debemos hacer es derretir nuestra Manteca Panadera Mantemol para poder utilizarla en la preparación.

A una tapa del pan le esparciremos manteca, mientras que a la otra tapa le pondremos mostaza. Luego, empezando desde abajo hacia arriba, ponemos el pan con mantequilla, el pernil asado, el queso, el Jamón Ahumado Mylpan, otra lonja de queso, el pepinillo y terminamos cerrando nuestro sándwich con un el pan que tiene mostaza.

Luego, con un pincel de cocina barnizamos nuestro sándwich en manteca, una capa fina, nada muy exagerado.

Ponemos el sándwich en una tostadora panini por unos 3 a 5 minutos. Si no tenemos una tostadora panini podemos utilizar una sartén con un poco de aceite y presionamos la preparación con una espátula.

Con la manteca que le pusimos encima a nuestro sándwich quedaremos con una capa que le dará sabor y contextura crujiente.

En estos ricos días de frío, me ilumina el corazón cocinar. Siempre una rica preparación calentará el día cuando está helado afuera. Y aunque el día esté nublado, los ingredientes de la Linea Parrillera Mylpan, siguen dándonos los mejores platos para comer. Por esto hoy prepararemos un guiso de Longaniza Artesanal.

Nuestros ingredientes:

• 400 gr. Longaniza Artesanal Mylpan
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla roja
• 100 ml. de vino blanco
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/2 vaso de caldo de pollo
• 100 gr. de tomate rallado
• Aceite de oliva
• Perejil

Cortamos nuestras longanizas en rodajas y las tiramos a freír a una sartén con aceite. Cuando estén cocinadas, las sacamos y las dejamos reposar en un poco de toalla papel para que le absorba el exceso de grasa.

Luego en la sartén echamos nuestras cebollas ya picadas y añadimos el ajo cortado en laminas. Dejamos cocinar todo junto y agregamos el pimentón con el vino blanco. Cuando este último se haya reducido añadimos el tomate y cocinaremos por unos minutos para después incorporar el caldo. Dejamos unos 5 minutos para mezclar sabores y luego echamos nuestras longanizas y cocinamos por quince minutos.

Al momento de servir ponemos el perejil picado encima.

Esta preparación se puede acompañar con arroz blanco y papas fritas para agregar un poco de color al plato. Pase el frío con un rico sabor que calentará su corazón.

Todos los días podemos aprender nuevos tips para mejorar nuestro desempeño en la cocina y hoy, no es la excepción.

Llevábamos un tiempo con Don Mylton sin subir tips de ningún tipo, es por eso que hoy por pedido popular traemos cinco nuevos tips para la cocina en cuanto a la pastelería.

¡Disfrute!

1.- La textura de nuestras tortas puede marcar un antes y después en nuestro público. Una textura diferente llamará la atención de quienes prueben tu preparación y dejará una marca permanente en sus papilas.

Para cambiar la textura de tus bizcochos, puedes remplazar la leche de la receta por yogur o crema de leche. Esto las hará más espesa y con un sabor más fuerte.

2.-  Siguiendo con la densidad de nuestras tortas, también es muy recomendable refrigerar nuestros bizcochos antes de cortar por capa la preparación. Esto evitará que se rompa al manipularla ya que estará más compacta.

3.- Continuando con la mejora de las texturas en nuestras preparaciones, refrigerar la masa de las galletas unas seis horas antes de tirarlas al horno nos ayudará a tener una textura más crujiente en nuestra preparación.

4.- Es bueno recordar que en la pastelería es muy importante la precisión en la cantidad de nuestros ingredientes. Al final del día, el pastelero es un químico de la cocina. Por esto siempre es mejor utilizar una balanza digital en lugar de tazas, esto hará más precisa nuestra receta y traerá mejores resultados.

5.-  Finalmente, para ponerle sabor extra a nuestra preparación, unas pizcas de sal ayudarán a resaltar el sabor completo de nuestro producto final, más si este contiene chocolate.

Continuamos con Francia, pero esta vez vamos a los dulces. El coulant de chocolate, más conocido en otros lugares del mundo como “volcán de chocolate” es perfecto para estos días fríos. Chocolate calentito con un café, qué más podemos pedir.

INGREDIENTES:

• 150 gr de chocolate para postres.
• 150 gr de Manteca Vegetal Mylpan.
• 4 huevos.
• 100 gr de azúcar.
• 70 gr de harina.
• Helado a tu gusto para acompañar, opcional.

Lo primero que haremos para nuestra preparación es colocar el chocolate y nuestra Manteca Vegetal Mylpan en un bol para derretir. Pondremos unos minutos ambos ingredientes en el microondas hasta que se hayan derretido. Luego los mezclaremos con una espátula y volveremos a meterlo unos minutos más. Este proceso lo repetiremos hasta que esté bien mezclado y derretido ambos ingredientes.

En otro bol batiremos nuestros huevos con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva y nuestra mezcla sea espumosa y de color claro. Esta mezcla luego la vestiremos junto a nuestro chocolate y mantequilla derretido y lo mezclamos bien todo.

Agregamos harina en nuestra mezcla y mezclamos todo hasta que quede bien homogéneo.

Luego vertimos nuestra mezcla en los moldes. Estos los engrasaremos un poco para que el proceso de desmoldado sea más sencillo. Ya cubiertos hasta la mitad los metemos al congelador por al menos 2 horas.

Cuando esté terminando el tiempo de congelación, precalentamos nuestro horno y colocamos nuestros pocillos fríos.

Es en este punto donde se crea la diferencia entre un Coulant y un Coulant perfecto. El tiempo de horneado es clave para que nuestro volcán quede perfecto. Lo recomendado es entre unos 15 minutos aproximadamente, aún así, todos los hornos son diferentes, así que experimentar es el camino para la perfección.

Cuando tenemos listo nuestros volcanes del horno, los dejamos reposar unos minutos para empezar a desmoldarlos. Lo más sencillo es darlo vuelta tal como una tortilla, darle unas palmadas rápidamente, con eso deberían quedar perfecto sobre la base.

Ya en el plato podemos agregar diferentes toques para darle un poquito de color a esta preparación tan rica. Siempre buena con un café.

Francia es una de las cunas de la gastronomía mundial. Sus preparaciones son famosas por todo el mundo. Pero algo que la gente no suele resaltar mucho son sus variedades de sándwich que preparar con sus exquisitos panes, y como se nos viene la Expo Mayorista queríamos preparar algo bien rico para llevar para todos los amigos que visiten nuestro stand

Hoy enseñaré a preparar un sándwich conocido como Croque Madame, nombre que recibe por el huevo que lleva en su parte superior el sándwich que recordaba a los sombreros utilizados de antaño por las mujeres francesas.

Empezaremos con lo primero, los ingredientes:

• Pan de molde
• Jamón Artesanal Mylpan
• Queso
• Queso Enmmental o Gruyere rallado.
• Salsa bechamel o salsa blanca
• Huevo

La preparación de este sándwich es bastante rápido, por lo que primero es recomendable poner a calentar el horno para no perder mucho tiempo. Recuerde que este sándwich va grillado, para que coloque el implemento necesario en su horno.

Tostamos los panes has que se doren ligeramente, tratemos de no quemarlos porque luego volverán a recibir calor. Con los panes listos montamos el sándwich en el siguiente orden. Una cucharada de bechamel, el queso, luego jamón, queso nuevamente, jamón y cerramos nuestro pan. Ponemos una cucharada más de bechamel por encima y el queso rallado. Le dije que las preparaciones francesas son muy buenas.

Luego ponemos nuestro sándwich en el horno y esperamos un par de minutos hasta que se funda el queso y se dore ligeramente la superficie. Mientras esto sucede freímos nuestro huevo y cuando saquemos nuestro sándwich del horno colocamos el huevo frito encima para ponerle su sombrero.

Esta antigua preparación francesa es para chuparse los dedos, recomendable para todo tipo de visitas y como siempre digo, para quedar como rey.

Es un día nublado y frío. ¡Perfecto para hacer pan!

En nuestros viajes con Don Mylton, estuvimos un par de semanas en Estados Unidos. Con ellos aprendimos varias preparaciones ricas. Los “gringos” aman el chancho y sus diferentes formas de prepararse, pero hoy les contaremos de otra preparación norte americana. El pan de maíz.

Este interesante pan que mezcla la harina de trigo con la harina de maíz, es la favorita de los sureños estadounidenses que lo consumen para acompañar las clásicas barbacoas o ricos caldos como el chili.

Es una preparación sencilla que con los materiales precisos toma un sabor exquisito.

INGREDIENTES:

• 100 gr. de harina de trigo
• 100 gr. de harina de maíz
• 1 1/2 cucharaditas de levadura
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1/2 cucharadita de sal
• 250 ml de buttermilk (si no logra encontrar este ingrediente explicaremos su preparación más abajo)
• 2 huevos
• 75 gramos de Manteca Vegetal Mypan

Antes de empezar con la preparación de nuestro Pan de Maíz, explicaremos cómo hacer la Buttermilk. La verdad es que es bastante sencillo, necesitamos 240 ml de leche y le agregamos una cucharada de zumo de limón. Luego la dejamos reposar por unos 10 minutos. ¡Listo! Ya tienes tu Buttermilk casera.

Lo primero que haremos es mezclar los ingredientes secos. Tamizamos ambas harinas, la levadura, el bicarbonato y la sal. Mezclamos un poco para que se junte todo y luego lo reservamos hasta que se necesite.

En un recipiente grande vertimos nuestra buttermilk y los huevos. Mezclamos mientras vamos agregando la Manteca Vegetal Mypan y empezamos a batir con fuerza.

Luego tomamos los ingredientes secos que dejamos a un lado y los agregamos a la mezcla que estamos batiendo. Con una espátula seguimos mezclando todo hasta que nos quede una mezcla homogénea.

Cuando la mezcla está lista, la ponemos en un molde bien engrasado y lo horneamos por 20 minutos en el horno. Siempre poniendo ojo a que no se nos vaya a quemar la preparación. Sabremos que está listo cuando los bordes estén tostados y la parte de arriba dorada.

Al sacarla del horno lo dejaremos enfriar unos minutos para luego desmoldarlo y partirlo en pedazos para servir.

A esta rica preparación se le puede agregar un toque picante por medio de ají o dulzor con cebollitas caramelizada. Cuando ya tenga dominada la preparación básica, juegue como más le guste con el sabor extra.

En nuestros viajes por el mundo buscando nuevos sabores y preparaciones con Don Mylton, nos encontramos a finales de los años noventas en un pequeño país llamado Trinidad y Tobago.

Esta nación, situada frente a las costas venezolanas logró su independencia de los ingleses en el año 1962, pero no fue hasta 1987 que recién tuvo su propio gobierno.

La influencia gastronómica de Inglaterra en este país es muy claro en diferentes platos. Hoy hablaremos de una preparación que está basada principalmente en el pastel llamado Eccles, de finales del siglo XVIII, el Rollo de Pasas de Corinto. Un exquisito rollo de pasas que tiene una costra de hojaldre enrollada y que se corta en rodajas diagonal.

Primero, los ingredientes:

Para la masa:

• 400 gr. de harina
• 120 gr. de Margarina Vegetal Repostera Doña Nana (endurecida por el frío)
• 120 gr. de Manteca Vegetal Mypan (también endurecida por el frío)
• 1/4 cucharadita de sal
• 250 ml o más de agua helada

Para el relleno:

• 220 gr. de pasas de Corinto
• 50 gr. de azúcar moreno
• 1 cucharada de canela molida
• 120 gr. de mantequilla derretida
• 1 huevo diluido en 1 cucharada de leche
• Azúcar para espolvorear opcional

Lo primero que haremos es corta la Margarina y Manteca MyPan JVV en cubitos, dejándola reposar en el refrigerador de ser necesario.

Tamizamos la harina en un tazón y agregamos la sal y nuestros productos Mylpan ya cortados. Esta mezcla la haremos pasar por una minipimer o algún procesador de alimentos hasta que tenga una textura tipo guisantes.

Agregamos el agua de a poco, primero unos 150 ml y el resto se lo vamos añadiendo hasta que la masa empiece a agarrar forma en la minipimer.

Colocaremos la masa en una superficie con harina y empezaremos a amasar rápidamente, formando una bola lisa de masa. Esta bola la cubriremos con una envoltura de plástico y la colocaremos en el refrigerador para enfriar durante unas dos horas.

Un poco antes de pasadas las dos horas, en un tazón grande pondremos la canela, las pasas de Corinto y el azúcar moreno y mezclaremos.

Sacaremos la masa del refrigerador y la cortaremos en 2 partes. Luego, con un rodillo, aplanaremos una de las partes sobre una superficie enharinada. Tenemos que darle una forma rectangular y delgada, de menos de 5mm.

Con un cepillo untaremos la mitad de nuestra Margarina Vegetal Repostera Doña Nana derretida y vestiremos la mitad de la mezcla de dulces en la masa, asegurándonos de dejar unos 3,5 cms. sin rellenar en los bordes.

Enrollamos en forma cilíndrica nuestra masa, esta envoltura debe ser muy apretada. Mientras más apretado, más capas tendrá el rollo. Luego repetimos el proceso con el otro trozo de masa y mezcla que nos resta.

Forramos una bandeja con papel pergamino y colocamos nuestros rollos. Luego batimos el huevo con la leche y lo untamos en la superficie de cada rollo para que tengan un color dorado al salir del horno, similar a como comentábamos en otros tips hace algunas semanas.

Como opción, puede espolvorear un poco de azúcar antes de colocarlo en el horno por unos 50 minutos. Al sacarlos del horno y como toque final, con un cepillo le untaremos la Manteca Vegetal Mypan derretida y le echamos azúcar para darle un exquisito glaseado.

El corte tradicional de esta preparación es en cortes en diagonal.

América tiene múltiples preparaciones llenas de sabor. Si buscamos un poquito, podremos deleitar nuestros paladares con algunos de los mejores sabores del mundo.

Para este punto, ya deben saber que me encantan las preparaciones sencillas, pero muy sabrosas. Así que como a perro antiguo no se le enseñan nuevos trucos, hoy les traigo una de esas recetas que hacen decir a Doña Nana, “chupaya que tiene wena mano este hombre”.

La receta de hoy será el Jamón Glaseado. Una receta clásica de navidad pero que, como toda vaca santa de fiesta, podemos sorprender con ella en cualquier fecha.

Ingredientes:

• 1 Jamón Ahumado Pieza Mylpan
• Clavos de olor
• 2 cucharadas soperas de Manteca Vegetal Mylpan derretida
• 1 cucharada sopera de salsa inglesa o Worcestershire
• 1/2 taza de miel de abejas
• 1 taza de zumo de naranja
• 1 1/2 taza de mostaza
• 1 taza de champagne
• Ciruelas pasas
• Cerezas
• Rodajas de piña en almíbar
• Rodajas de naranja

Lo primero que haremos con nuestras Jamón Ahumado Mylpan, será ponerlo en una fuente para horno y empezar a clavarle los clavos de olor en él tratando de dejar espacios entre ellos y formando pequeños rombos.

En un pocillo aparte mezclamos la miel de abejas con la Manteca Vegetal Mylpan derretida, la mostaza y la salsa inglesa.

Cubrimos el jamón ahumado con el glaseado que preparamos y después le tiramos la mitad del zumo de naranja y la mitad del champagne.

Ponemos al horno durante dos horas, a 180ºC y de vez en cuando le volvemos a verter un poco de champagne y zumo hasta que terminen las dos horas.

Pasada las dos horas en el horno, sacamos nuestro jamón y lo empezamos a preparar para la decoración.

Ponemos la preparación en una nueva fuente y decoramos con las rodajas de piña, las uvas pasas y las cerezas. Si queremos ponerle un toque sencillo y lindo podemos caramelizar algunas rodajas de naranja, además de colocarlas sobre el jamón clavándolas con los clavos de olor.

Con esta sencilla preparación quedará de rey con un esfuerzo muy menor. Aproveche los mejores sabores de los productos Mylpan para que esta preparación quede para chuparse los dedos.