Consejos para freír con seguridad
En el año 2004 la publicación de una receta de churros de un importante medio de comunicación, derivó en graves consecuencias; quemaduras para varias personas que prepararon la receta.
Este caso, conocido como «Los churros explosivos», hizo ver la importancia de la seguridad en la cocina y la responsabilidad de los medios al difundir información.
En este artículo, explicaremos qué son los churros explosivos, por qué ocurren, y cómo prevenir este problema en la cocina.
¿Qué salió mal?
La receta publicada contenía un error. La indicación de agua excedía la cantidad recomendada, lo que provocó que la masa de los churros se transformara en una especie de “bomba” al entrar en contacto con el aceite caliente, generando explosiones que ocasionaron quemaduras de diversa gravedad en quienes llevaron a cabo la receta.
¿Por qué ocurre esto?
La explosión de los churros puede deberse a varios factores, la mayoría relacionados con la preparación de la masa, la humedad de la misma y la técnica de fritura. A continuación, se detallan las principales causas:
- Humedad en la masa: Uno de los factores más comunes es la presencia de humedad excesiva en la masa de los churros. Cuando la masa húmeda entra en contacto con el aceite caliente, el agua se convierte en vapor rápidamente, generando presión que puede hacer que la masa estalle.
- Temperatura del aceite: La temperatura del aceite es crucial. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, la masa puede absorber más aceite, lo que aumenta la humedad interna y la probabilidad de explosiones. Por otro lado, si el aceite está demasiado caliente, la superficie del churro se cocinará demasiado rápido, sellando la humedad dentro de la masa y causando una acumulación de vapor.
- Masa mal mezclada: La falta de homogeneidad en la mezcla de la masa también puede contribuir a la formación de bolsas de aire y humedad. Estas bolsas, al calentarse, pueden convertirse en puntos de presión que eventualmente explotan.
Recomendaciones de Mylpan para freír con seguridad
En Mylpan, nos preocupamos por la seguridad de las personas y les compartimos algunas recomendaciones para freír con seguridad:
Controlar la humedad de la masa: Antes de freír, asegúrese de que la masa esté bien seca. El exceso de humedad puede provocar salpicaduras de aceite caliente. Esto se puede lograr dejando reposar la masa durante un tiempo adecuado y verificando su consistencia antes de cocinar.
Mezclar bien la masa: Asegúrate de que la masa esté bien mezclada y homogénea, sin grumos ni bolsas de aire. Esto ayudará a evitar puntos de presión interna.
Utilice aceite de buena calidad: Elija un aceite de cocina con un alto punto de humo, como el aceite vegetal.
Mantener la temperatura del aceite adecuada:La temperatura ideal para freír churros es de alrededor de 180°C a 200°C. Esto permite que los churros se cocinen de manera uniforme y sin absorber demasiado aceite.
Freír en pequeñas cantidades: No sobrecargar. Fría los churros en pequeñas cantidades para mantener un control adecuado sobre la temperatura del aceite y evitar que la masa se enfríe demasiado rápido.
Seguir Recetas Confiables: Utiliza recetas probadas y respaldadas por fuentes confiables, además de seguir las indicaciones con precaución, utilizando ingredientes de buena calidad. Presta atención a las recomendaciones sobre la consistencia de la masa y la temperatura del aceite.
El caso de los churros explosivos es un recordatorio de la importancia de la precisión y el cuidado en la cocina. Entender las causas y tomar las precauciones adecuadas puede prevenir estos accidentes.
En Mylpan, nos comprometemos a ofrecer productos de alta calidad y a brindar información útil a nuestros clientes para que puedan disfrutar de una experiencia segura en la cocina.
¡Esperamos que estas recomendaciones le sean útiles!