La humedad en las materias grasas, como la mantequilla, la manteca vegetal y el aceite, juega un papel crucial en la elaboración de productos panificados de alta calidad.
¿Sabías que un nivel adecuado de humedad impacta directamente en las siguientes áreas?:
– Las propiedades de la masa
– El desarrollo del gluten
– Características finales del pan.
Cómo afecta la humedad a la masa
La humedad adecuada permite la formación de una red de gluten fuerte y elástica, lo que se traduce en un pan con mayor volumen, mejor estructura y miga uniforme.
Manejo de la masa: Una masa con la humedad correcta se amasa y maneja con mayor facilidad, evitando que se rompa o se pegue durante el proceso.
Textura y sabor: La humedad influye en la textura final del pan, aportando suavidad y esponjosidad. Además, favorece la distribución de los sabores y aromas de los demás ingredientes.
Cada tipo de materia grasa Mylpan tiene un contenido de humedad natural diferente.
Es importante seleccionar la grasa adecuada para cada aplicación, considerando el tipo de pan que se desea elaborar y el efecto deseado en la textura y el sabor.
Mylpan, el aliado perfecto de tu panadería.